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Les produits typiques du Piémont

17.1.17

Topinambour avec ZABAIONE àu VINAIGRE

Le topinambour avec zabaione àu vinaigre est une recette typique de Viù, dans la province de Turin. En fait, ce n'est pas un vrai sabayon, qui est normalement doux, mais le processus pour préparer la sauce qui accompagne ces toupinambour est très semblable à la recette traditionnelle Zabaione, pour cette porte le même nom.



Les toupinambour plantes herbacées spontanées proviennent d'Amérique du Sud de plus en plus dans les terres non cultivées à proximité des rivières ou le long des fossés. Ils peuvent atteindre des hauteurs d'un couple de mètres et ont une fleur jaune intense, semblable à un petit tournesol.

Dans le Piémont toupinambour nous sommes très cultivées et sont assujettis à divers recherche qui augmentent la productivité et la régularité de la forme.

Communément consommées crues en bagna cauda ont pas eu un grand succès gastronomique, mais des recettes comme celles-ci permettra d'améliorer la saveur et la structure organoleptique.

DESSERT 4

Toupinambour 700 gr
beurre 30g
n 2 œufs
cuillères à soupe de vin blanc vinaigre 3 \ 4 cuillères à soupe
sel


PREPARATION

Laver et nettoyer le toupinambour raclant les minces peaux avec un boxcutter. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
Toupinambour couper en fines tranches et les disposer sur le fond d'un plat allant au four. Couvrir avec de petites noisettes de beurre.

Séparer les jaunes des blancs, monter les blancs d'oeufs en neige et mélanger sauf les jaunes d'œufs avec le vinaigre.
Dans une casserole mettre 5 cm. de l'eau et de mettre le feu, dans ce pot que vous allez mettre une autre casserole du fond rond (classique pour le lait de poule est préparé en utilisant le "polsonetto") dans un bain d'eau. Dans une casserole mettre les blancs d'œufs doucement mélangés avec les jaunes et le vinaigre.

Remuer constamment et vigoureusement avec un fouet et cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et moelleuses comme sabayon.

Retirer du feu la crème. Mettez la casserole dans le four avec toupinambour pendant 5 ou 6 minutes, lorsque le beurre est complètement fondu, verser sur la crème de vinaigre et servir immédiatement sur la table.

Cette sauce de zabaione àu vinaigre peut être utilisé pour accompagner le Bouillies mixte Piémontais ajoutant la moutarde ou du raifort râpé.


12.12.16

AGNOLOTTI À LA CANAVESANA

Agnolotti à la canavesana sont une recette très particulière parce que dans leur remplissage et se compose d'un risotto. Le Canavese est le nord du territoire du Piémont, le centre le plus important est la ville de Ivrea célèbre pour son carnaval historique.



INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES



pour la pâte
400g de farine
4 œufs
sel
une cuillère à café de parmesan râpé



pour la garniture
veau 400g de viande
épaule de porc 300 gr
riz 150 gr
beurre 60g
2 oeufs
parmesan râpé 80 gr
2 gousses d'ail
romarin
un demi-verre de vin rouge
sel
poivre
noix de muscade

pour le bouillon
boeuf cuit de 200 gr
de moelle osseuse 1
céleri 1 jambe
1 carotte
oignon 1

Préparation du remplissage

Dans une grande casserole faire bouillir 1 litre d'eau salée, ajouter le céleri, la carotte, les oignons nettoyés et lavés, et le boeuf et les os avec leur moelle.

Vous pouvez aussi lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/03/les-agnolotti-la-piemontaise.html
Cuire pendant une heure et lors de la cuisson retirer l'os et filtrer le bouillon.

Couper le ohne de veau et de porc en petits cubes comme un brun ragoût dans une casserole avec 30 g de beurre, l'ail et le romarin finement haché. Sel humide avec peu de vin rouge et cuire à feu moyen en couvrant avec un couvercle. Une fois cuit côtelette et l'ajouter au liquide de cuisson.

Préparer un riz Piémontais de lancer risotto alla directement dans le bouillon bouillant, laisser cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le bouillon est pas complètement séché. Assaisonner le riz encore chaud avec cinq cuillères à soupe de fromage parmesan râpé et 30 g de beurre.

Dans un récipient mélanger le risotto de viande hachée deux oeufs, le poivre, la muscade et mélanger jusqu'à ce que le mélange est très lisse et douce.

Préparation de la pâte

Préparer la pâte en plaçant une fontaine de farine 400 g de creuser un trou dans le centre et briser quatre œufs, ajouter le sel, le fromage de parmesan râpé. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie créé deux grandes feuilles très minces. Disposer sur la première feuille espacées l'une de l'autre de petites billes à l'aide de remplissage d'un sac à pâtisserie O avec une petite cuillère.

Étaler sur la pâte farcie avec l'autre pâte, en alignant les bords et appuyez avec vos doigts autour de la garniture et finalement coupé avec la roue de coupe spéciale entaillé. Faire cuire les raviolis dans l'eau salée et servir avec la sauce.

7.12.16

Pêches au chocolat et amaretti

Septembre est le mois des retours de vacances, je ne sais pas pour vous, mais pour moi il est le mois le plus difficile. Comment étaient vos vacances? Vous étiez dans le Piémont?

Après la pause estivale, je viens avec de nouvelles recettes et la curiosité de la cuisine traditionnelle piémontaise.

Pêches au chocolat et amaretti sont à ne pas confondre avec le «persi pien» ou les pêches farcies.

Leur saveur me ramène à des étés passés avec ses grands-parents dans le pays. Ma grand-mère préparait les Pêches au chocolat et amaretti avec les pêches de la vigne , petite et moins sucrée que les autres, mais avec cette recette les pêches renaissent avec un goût extraordinaire.



Pêches au chocolat et amarettiest également un moyen d'utiliser des fruits blets qui seraient autrement destinés à pourrir.


DESSERT 4

PÊCHES 1 KG
SUCRE 150 GR
AMARETTI 80 GR
POUDRE DE CACAO 100 GR

PROCEDURE:
Nettoyer et peler les pêches, les couper en morceaux et les mettre dans un pot.




Mettre sur le feu et cuire pendant 2 \ 3 minutes, en attendant briser les macarons, ajouter les pêches ainsi que le cacao et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Laisser refroidir.


Si vous ne disposez pas de pêches ou si vous ne voulez pas les préparer, vous pouvez trouver les Pêches au chocolat et amaretti sur Dolcepiemonte en suivant ce lien: - Pêches avec amaretti - et vous avez votre spécialité directement chez vous.

Les recettes de la cuisine piémontaise sur recettesdupiemont.blogspot.com