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Les produits typiques du Piémont

29.8.16

Les Pêches au vin Moscato

Les Pêches au vin Moscato sont une autre recette typique de la cuisine piémontaise. En particulier, elle peut être réalisé avec une spécialité du Piémont comme les pêches de Volpedo, lieu de plaine près de Alessandria, dans cette recette va à une autre des spécialités piémontaises tels que Moscato d'Asti.




La Pêche Volpedo développée autour de 1920 à Volpeglino, une petite ville sur le territoire, grâce à une heureuse intuition du Cav. Guidobono qui a proposé une alternative à la viticulture après le phylloxéra détruit, dans les années vingt, une grande partie de la viticulture locale. Ils sont récoltés quand ils sont aussi proches que possible de la maturation: le séjour prolongé sur les plantes améliore la couleur et le parfum. En 1999, la pêche est inséré entre les produits traditionnels agroalimentaires (P.A.T.,) pour sa saveur délicate et spéciale








INGRÉDIENTS:


1 kg de pêches
200g de sucre en poudre
2 verres de Moscato d'Asti
le zeste d'orange
15 g de gélatine


PREPARATION DE LA RECETTE:

Dans une casserole mettre le zeste d'orange, le sucre et 3 tasses d'eau, mettre le feu et faire bouillir, en remuant constamment. Lorsque le sucre est complètement fondu ski cool.



Retirez le zeste d'orange à partir du sirop et versez un demi-verre dans une casserole. Mélanger la gélatine et laisser ramollir. Laissez sur le feu jusqu'à ce que la gélatine complètement dissous.

Laisser refroidir et rejoindre le sirop restant, ajouter le vin Moscato.

Vous pouvez également lire cette recette: http://recettesdupiemont.blogspot.it/2013/05/zabaione-cream.html


Sur le fond d'un moule à pain versez une couche de gélatine et laisser durcir au réfrigérateur. Si vous utilisez la même procédure dans des moules individuels à dose unique, vous aurez moins de problèmes pour couper le gâteau.

Laver et éplucher les pêches, les couper en tranches. Tapisser le moule co les tranches de pêches et couvrir avec l'autre gelée.
Mettez au réfrigérateur pendant quelques minutes. Répéter former plusieurs couches et se terminant avec la gélatine pour protéger les fruits et de le rendre brillant.

Laissez les pêches au vin Moscato pendant quelques heures au réfrigérateur.

Démouler les pêches au vin Moscato dans le plat de service, laisser refroidir à la température ambiante et servir avec de Sabayon au vin Moscato.

19.4.16

GNOCCHI POLENTA ET FROMAGE

Les gnocchi polenta et fromage sont un plat principal très nutritif, une recette typique de la cuisine du Piémont dans la zone de Lanzo près de Turin. Typique de ces lieux est en fait la coutume de faire cuire la polenta dans un passé de pommes de terre. Dans cette recette, boulettes sont la pomme de terre et de la polenta "concia" comme on l'appelle polenta au fromage fondu à l'intérieur.




INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
- Pommes de terre 500 gr
- Farine de maïs, 350 gr
- fromage "Toma Piemontese" 250 gr
- Beurre 40g
- sel

PROCEDURE:

Peler les pommes de terre, lavez et faites bouillir dans l'eau salée.

Égoutter les pommes de terre avec une écumoire et mash dans la même eau de cuisson. Ajouter la farine de maïs à la pluie, en remuant bien, et cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes sans arrêt en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter 20 g de beurre coupé en dés et Toma Piemontese bien mélanger jusqu'à ce que le complètement fondre le fromage.

Verser la polenta sur une table et laissez-le refroidir.

Façonner le gnocchi avec une cuillère en prenant la polenta de la table et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Saupoudrer les gnocchi polenta et fromage avec le reste de la Toma coupé en flocons et un peu de beurre. Laisser dorer au four jusqu'à coloration dorée.

11.4.16

RIZ AVEC CITROUILLE, HARICOTS ET TOMINI A LA TRUFFE

J'ai mangé le riz avec citrouille, haricots et tomini à al truffe dans un restaurant prés de Novara et J'ai vraiment aimé. Un plat unique qui combine des produits avec un apport calorique élevé, comme les haricots et les tomini (fromage classique du Piémont) avec le parfum unique de la truffe et le goût sucré de la citrouille.



Ingrédients: Pour 6 personnes
500 g riz Carnaroli
500 grammes de citrouille
280 grammes de fromage frais, tomini à la truffe Dolcepiemonte
200 grammes de haricots fraîches
100 grammes de beurre râpé Grana Padano
30 g de beurre
1 oignon
vin blanc sec
bouillon de légumes
huile d'olive
laurier

procédure:

Nettoyer la citrouille, couper en cubes.

Faire bouillir les haricots dans un litre d'eau.

Couper l'oignon en joulienne et dorer dans une casserole, ajouter le riz Carnaroli, qu'il blanchissent, ajouter le potiron en cubes et ajouter le vin blanc. Quand le vin est évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon.

Couper le fromage à la truffe en fines tranches. A la fin de la cuisson du riz, ajouter les lamelles des tomini et les haricots cuits.

Le risotto est crémeux et dense. Servir le riz avec citrouille, haricots et tomini à la truffe chaude avec des lamelles de truffe.

Vous pouvez trouver les tomini à la truffe sur le site www.dolcepiemonte.com e-commerce de produits locaux de haute qualité du Piémont.